Chiếc bát đá được nung nóng trước khi chan nước dùng giúp tô phở nóng hổi từ đầu đến cuối bữa ăn.
Đá có khả năng tích nhiệt cao. Khi được làm nóng ở nhiệt độ phù hợp, bát đá giữ cho nước dùng sôi lăn tăn trong nhiều phút sau khi bưng ra bàn.
Thịt bò tái chín dần ngay trong bát, giữ được độ mềm ngọt và màu sắc hấp dẫn.