Nước dùng là linh hồn của tô phở. Tìm hiểu quy trình ninh xương công phu tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên.
Xương ống bò được chần sạch, nướng sơ rồi ninh liu riu suốt 12 giờ cùng gừng, hành nướng và các loại thảo mộc như quế, hồi, thảo quả.
Nhờ ninh lửa nhỏ và hớt bọt liên tục, nước dùng trong veo, ngọt thanh mà không cần đến bột ngọt.